آنزیم ها
آنزیم ها
آنزیم ها چیست؟آنزیم ها انواع خاصی از پروتئین ها . مانند همه پروتئین ها ، آنزیم ها از رشته های اسیدهای آمینه ساخته می شوند. عملکرد آنزیم با توالی اسیدهای آمینه ، انواع اسیدهای آمینه و شکل رشته تعیین می شود.
آنزیم ها چه کاری انجام می دهند؟
آنزیم ها مسئول بسیاری از کارهایی هستند که در سلول ها جریان دارد. آنها به عنوان کمک به تولید و سرعت بخشیدن به عنوان کاتالیزور عمل می کنند واکنشهای شیمیایی . هنگامی که سلول نیاز به انجام کاری دارد ، تقریباً همیشه از آنزیمی برای سرعت بخشیدن به کارها استفاده می کند.
آنزیم ها خاص هستند
آنزیم ها بسیار خاص هستند. این بدان معنی است که هر نوع آنزیم فقط با نوع خاصی از ماده که برای آن ساخته شده واکنش نشان می دهد. این مهم است بنابراین آنزیم ها در اطراف انجام کارهای اشتباه و ایجاد واکنش های شیمیایی در جایی که قرار نیست باشد ، دور نمی مانند.
آنزیم ها چگونه کار می کنند
آنزیم ها روی سطح خود جیب خاصی دارند که 'محل فعال' نامیده می شود. مولکول که آنها قرار است واکنش نشان دهند دقیقا در آن جیب قرار می گیرد. مولکول یا ماده ای که آنزیم با آن واکنش می دهد 'سوبسترا' نامیده می شود.
واکنش بین آنزیم و بستر در محل فعال صورت می گیرد. پس از اتمام واکنش ، مولکول یا ماده جدید توسط آنزیم آزاد می شود. این ماده جدید 'محصول' نامیده می شود.
مواردی که بر فعالیت آنزیم تأثیر می گذارند
محیط آنزیم و بستر می تواند بر سرعت واکنش تأثیر بگذارد. در برخی موارد ، محیط می تواند باعث توقف عملکرد آنزیم یا حتی تجزیه آن شود. هنگامی که یک آنزیم کار نمی کند ، آن را 'دناتوره' می نامیم. در اینجا برخی موارد وجود دارد که می تواند بر فعالیت آنزیم تأثیر بگذارد:
- درجه حرارت - درجه حرارت می تواند بر سرعت واکنش تأثیر بگذارد. هرچه دما بیشتر باشد ، واکنش سریعتر اتفاق می افتد. با این حال ، در یک زمان دما به قدری بالا می رود که آنزیم تکامل یافته و از کار می افتد.
- PH - در بسیاری از موارد سطح pH ، یا اسیدیته ، از محیط اطراف آنزیم و بستر می تواند سرعت واکنش را تحت تاثیر قرار. یک pH شدید (زیاد یا پایین) به طور معمول واکنش را کند می کند و یا حتی واکنش را متوقف می کند.
- تمرکز - غلظت بالاتر سوبسترا یا آنزیم می تواند سرعت واکنش را افزایش دهد.
- بازدارنده ها - بازدارنده ها مولکول هایی هستند که به طور خاص برای جلوگیری از فعالیت آنزیم ها ساخته می شوند. آنها فقط ممکن است سرعت واکنش را کاهش دهند و یا کاملاً آن را متوقف کنند. برخی از بازدارنده ها با آنزیم پیوند می خورند و باعث تغییر شکل و عدم کار صحیح آن می شود. نقطه مقابل یک بازدارنده یک فعال کننده است که می تواند به تسریع واکنش کمک کند.
- آنزیم ها پس از انجام کار خود عادت نمی کنند. می توان بارها و بارها از آنها استفاده کرد.
- بسیاری از داروها و سموم به عنوان بازدارنده آنزیم ها عمل می کنند. برخی از زهرهای مار بازدارنده هستند.
- از آنزیم ها اغلب در کاربردهای صنعتی مانند پردازش مواد غذایی ، تولید کاغذ و مواد شوینده استفاده می شود.
- آنزیمی در بزاق شما وجود دارد به نام آمیلاز که به تجزیه نشاسته هنگام جویدن کمک می کند.
- آنزیم ها نقش مهمی در تجزیه مواد غذایی ما دارند بنابراین بدن ما می تواند از آن استفاده کند. آنزیم های خاصی برای تجزیه انواع مختلف غذاها وجود دارد. آنها در بزاق ، معده ، لوزالمعده و روده کوچک وجود دارند.
